47 528 habitants (au sein de la Communauté d'Agglomération du Pays de Saint-Malo regroupant près de 80 000 habitants)

Recrute pour sa Direction Autonomie et Inclusion
Sous l'autorité du Responsable de la cuisine centrale, le Cuisinier prépare et élabore les repas au sein de la Cuisine Centrale du Foyer Jean XXIII dans le respect des process en vigueur.
- Préparer et élabore les repas en liaison chaude et/ou froide.
- Veiller au bon fonctionnement et à la maintenance du matériel de la cuisine centrale
- Établir un contact entre les résidents et le service de cuisine
- Déterminer les besoins qualitatifs et quantitatifs des denrées alimentaires dans le cadre du planning de production et de l'effectif prévisionnel
- Contrôler les stocks (alimentaire et produits d'entretien)
- Contrôler la réception des marchandises et son stockage
- Participer aux évolutions des différents plats en fonction des retours des commissions des menus
- Superviser et accompagner l'agent en poste d'aide de cuisine
- Participer à l'élaboration des menus à venir
- Veiller au bon fonctionnement des cuisines satellites
- Interventions occasionnelles pour effectuer le service en salle à Renan
- Participer au service en salle du midi à la résidence jean XXIII
- Contrôler des quantités sur les avances des préparations alimentaires produites et alloties
- Participer à la préparation de la commande « épicerie et BOF » de la résidence Renan, pour livraison
- Participer à la plonge batterie de 6h30 à 12 h00
- Participer à la remise en état des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
- Veiller à ce que les repas témoins soient réalisés et classés
- Veiller à ce que les résultats des analyses microbiologiques soient conformes au regard de la réglementation
- Participer aux commissions des menus

Yannick MACÉ
Conseiller en recrutement et transition professionnelle
Direction des Richesses Humaines
- Travaille les samedis et jours fériés, en équipe et par roulement
- Travaille seul, uniquement les dimanches

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe

- CAP Restauration/Cuisine
- HACCP - Cuisine évolutive - préparations de textures modifiées
- Connaissance en restauration collective et/ou cuisine traditionnelle

- Connaissances des techniques de production traditionnelles et évolutives de cuisson
- Repérer les risques professionnels et mettre en oeuvre les mesures de préventions
- Savoir rendre compte
- Savoir appliquer les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

- Autonomie
- Organisation
- Sens du relationnel

Yannick MACÉ
Conseiller en recrutement et transition professionnelle
Direction des Richesses Humaines

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.