Le Crous de Lyon, est un EPA (Etablissement Public Administratif), opérateur de l’Etat, régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux dispositions règlementaires des livres VIII et IX du code de l’éducation, notamment les articles 2822-1 à 2822-5. Il a en charge la gestion des bourses sur critères sociaux, du logement social étudiant et de la restauration universitaire au profit des étudiants de l’Académie de Lyon.

Le Crous de Lyon est doté d’un budget de fonctionnement qui représentait pour l’exercice 2024, environ 70M€ auxquels s’ajoutent 16M€ d’investissements. Les effectifs de la structure sont de 669 ETPT.

Le Crous sert un peu plus de 4 millions de repas par an, par l’intermédiaire d’un réseau de 35 structures de restauration (restaurants et cafétérias). Il gère près de 9900 lits répartis au sein de 43 résidences universitaires.

Il intervient au service des étudiants situés sur les 3 départements de l’académie de Lyon (Rhône, Loire et Ain).

Mission 

Le / La DUG Assure le pilotage de l'unité, la gestion:

- Matérielle,

- Financière et administrative des sites de restauration de l’ENTPE et de l’IUT Gratte-ciel (2 restaurants, 1 cafétéria - IUT : 490 places – ENTPE : 377 places),

- Ainsi que la gestion des ressources humaines qui s’y rattache.

Il / Elle organise, coordonne et supervise le fonctionnement régulier et continu des services administratifs et techniques.

Activités 

Fonctionnement :

- Organiser le service de restauration (approvisionnement, production, distribution) et la mise en œuvre des lois EGAlim et AGEC,

- Impulser les projets de l’établissement dans leur mise en œuvre,

- Mettre en œuvre une cohérence dans le fonctionnement des structures de l’ensemble du site,

Gestion et encadrement du personnel administratif et ouvrier des structures:

- Animer, piloter et manager une équipe de collaborateurs,

- Participer au redéploiement des personnels en période de faible activité en lien avec les responsables des autres sites de restauration.

Gestion du budget :

- Elaboration du budget du site selon des objectifs annuels et pluriannuels, suivi des dépenses engagées et des recettes constatées ; - Le suivi des indicateurs et des tableaux de bord (contrôle de gestion),

- Proposer un plan pluriannuel des investissements et en assurer le suivi.

Gestion matérielle et financière :

- Pilotage de la logistique matérielle et financière, maintenance des structures, suivi des contrats,

- Mise en œuvre des règles d’hygiène et de sécurité : tenue des registres prévus par la réglementation, veille sécuritaire auprès de la direction du CROUS,

- Mise en œuvre des règles HACCP d’hygiène en restauration collective : s’assure de la mise en application et suivi du plan de maîtrise sanitaire,

- Mise en place de la concertation avec les Chefs de cuisine des restaurants universitaires et de la responsable de cafétéria de façon à veiller à la satisfaction des besoins des étudiants et des personnels,

- Mise en place de la concertation avec les étudiants et plus généralement avec les usagers,

- Assurer les relations avec les partenaires de l’établissement dans ses domaines de compétences : représenter la direction auprès des partenaires internes et externes,

- Organisation de prestations exceptionnelles et prestations traiteurs : pilotage de l’activité traiteur du site,

- Responsable en matière de sécurité contre les risques d’incendie, de panique et prévention des risques professionnels,

- Assurer la veille sociale sur le site et la communication avec les organisations syndicales.

Partenaires internes :

- Direction du CROUS, l'ensemble des services de supports centraux : exemple agence comptable, direction RH, les directeurs de restaurants et de résidences, etc.

Partenaires externes :

- Université Lyon 1, ENTPE, Université de Lyon, enseignants, étudiants, partenaires de conventions, associations étudiantes, service vétérinaire, fournisseurs, Médecine du travail.

Moyens et ressources :

- Budget de fonctionnement : 1 500 000 €

- Recettes annuelles (2024) : 860 000 €

Savoir-faire :

- Connaissance des règles de gestion financière et comptable, des logiciels informatiques spécifiques, de la réglementation en matière d’hygiène (respect des règles HACCP) et de sécurité,

- Management et conduite de projets,

- Expertise du domaine d’activité,

- Prévention et gestion des conflits ou situations sensibles,

- Connaissances juridiques générales,

- Conduire une négociation.

Encadrement d’équipe

- Connaissance des méthodes de direction, d’animation d’équipe et des dispositions applicables aux personnels ouvriers,

- Compétence en management d’équipe et en négociation avec les représentants syndicaux.

Savoir-être :

- Disponibilité, réactivité, adaptabilité, capacité d’anticipation, rigueur, fiabilité, sens du relationnel et de la hiérarchie.