Le Centre Hospitalier de Saint-Nazaire dispose de 1007 lits et plus de 3000 agents répartis sur plusieurs sites. L'établissement assume une mission de service public de soins, en conjuguant offre de proximité et niveau de technicité reconnu dans les activités de médecine, de chirurgie, d'obstétrique et de soins aux personnes âgées ainsi qu'une mission de formation (Aide-Soignant/Infirmier).

Ses services sont répartis en pôles.

Le CHSN est en direction commune avec le CH de Savenay et l'hôpital intercommunal Guérande/Le Croisic

1 poste vacant de cuisinier (H/F) à pourvoir à 100% au sein du service restauration dès que possible

Définition

Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Activités principales du métier mobilisant des compétences déterminées:

Missions principales:

-Productions chaudes : cuisson et réalisation des sauces, suivi du refroidissement en cellules…

-Productions froides : élaboration des entrées et desserts, dressage…

-Création et mise en œuvre de nouvelles recettes

-Contrôle de conformité et de qualité des produits

-Comptage de la production

-Participation au conditionnement des plats sur ligne d’operculage

-Nettoyage du matériel et des locaux

Missions annexes:

-Mise en place des denrées (déconditionnement…) destinées aux secteurs de productions

-Mise en place et service des repas sur les restaurants du personnel

-Allotissement des repas selon les commandes des services de soins

-Suppléance du cuisinier de la crèche

Relations professionnelles 

-Responsable hiérarchique : responsable restauration, adjoint responsable restauration, référents de secteur, référents de week-end

-Fonctionnelles internes : responsable qualité, personnel des secteurs réception, production et distribution de la cuisine

-Fonctionnelles externes : personnel restauration des cuisines satellites, clients des restaurants du personnel

Lieu d’exercice des fonctions 

-Unité centrale de production alimentaire

-Restaurants du personnel

-Crèche

Particularités du poste 

-Travail en ambiance froide (secteurs productions froides et distribution de la cuisine centrale)

-Port de charges : jusqu’à 15 kg

Horaires de travail actuels

-Du lundi au vendredi : 7h30 de travail avec un horaire d’embauche à : 6h00, 7h00, 8h00, 8h30 ou 9h00

-Week-end (fréquence : 1 sur 4) et jours fériés : 8h30 de travail de 7h30 à 16h30

Exigences du poste

-CAP restauration requis

-Expérience indispensable en restauration traditionnelle et/ou collective

Compétences requises (savoir-faire requis)

-Connaissances de base de la cuisine traditionnelle

-Maîtrise des cuissons et des assaisonnements

-Rigueur

-Sens de l’organisation

-Capacité à travailler en équipe

Connaissances associées

-Connaissance et application des règles d’hygiène en restauration 

-Connaissances des logiciels métiers (gestion de production, traçabilité…) souhaitées