Le CROUS Lorraine est un établissement public administratif, qui gère :

• 22065 étudiants boursiers sur critères sociaux (sur une totalité de 83379 étudiants en Lorraine).
• 16 restaurants universitaires (3,3 millions de repas servis)
• 20 résidences universitaires (7259 logements)

Sous l’autorité du Directeur de l’unité de gestion, vous gérez la restauration pour les étudiants, enseignants et personnel du restaurant universitaire, ainsi que des cafétérias qui y sont rattachées.

Activités principales :

• Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
• Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
• Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics,
• Participer au processus d’achats, respecter et exécuter les marchés,
• Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
• Contrôler la réalisation, la qualité et l’envoi des plats dans la conformité des fiches techniques.
• Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
• Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,
• Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
• Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,
• Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
• Être consulté-e sur les besoins en personnels,
• Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
• Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
• Participer au suivi des coûts de gestion,
• Participer à l'accueil des étudiants.

• Disponibilité
• Congés à adapter en fonction du calendrier universitaire
• Permis de conduire obligatoire

Connaissances :

• Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur,
• Maîtrise de l'organisation du travail,
• Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie.

Compétences opérationnelles :

• Savoir-faire culinaire,
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
• Connaissance du processus des achats,

Compétences comportementales :

• Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,
• Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,
• Sens des responsabilités
• Créatif

Les dossiers de candidature (Lettre de motivation + CV) sont à transmettre à :

Mme la Directrice des Ressources Humaines

75, rue de Laxou – 54042 NANCY Cedex

Ou par mail à : recrutement.rh@crous-lorraine.fr

Date limite de candidature :12/12/2026