Temps complet
Horaires :
Roulement de 2 semaines
Lundi, mardi, jeudi, vendredi : 7h00 – 15h30
1 mercredi sur 2 : 7h00 – 14h00

Composition de l'équipe : 2 agents de restauration, 1 polyvalent, 2 seconds de cuisine et 1 responsable

L'agent polyvalent participe à la préparation et à la distribution des repas, à l'accueil des convives et à l'entretien du matériel et des locaux de restauration dans le respect constant des règles d'hygiène. Il est capable de remplacer en cuisine en cas d'absence ou de renforcer les autres postes en cuisine.

Préparation et distribution des repas :
Participer à la réalisation des techniques culinaires de base dans le respect des règles d’hygiène (relevé des températures, qualité des produits de base…)
Assurer la fabrication des plats et la mise en valeur de leur présentation : hors d’œuvres, viandes, légumes, desserts :
• préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
• réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d’œuvre et de desserts ;
• effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
• assurer la cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
Réaliser le service aux postes froids et chauds
Assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...)
Réceptionner et contrôler les stocks de produits alimentaires
Appliquer les procédures du plan de maîtrise sanitaire
Appliquer les procédures de la démarche qualité
Respecter impérativement les délais de fabrication et de livraison
Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène

Entretien, nettoyage et rangement :
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
Effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger
Mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
Desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self
Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine
Effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...)
Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe

Compétences :
CAP cuisine ou équivalent souhaité
Formation HACCP
Connaissance des techniques culinaires de base (cuissons, découpe, assemblage...)
Connaissance des techniques de service selon le public accueilli
Connaissance des règles et procédures d’hygiène alimentaire
Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection
Connaissance des gestes et postures de travail à adopter dans le cas de manutention ou d’entretien des locaux

Savoir-être :
Etre polyvalent, organisé et rigoureux
Autonome
Ponctuel
Esprit d’équipe

CV et lettre de motivation à l'attention de Mme le Maire d'Ambazac, Peggy BARIAT par mail à rh@mbazac.fr

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.