Situé dans une ville attractive, proche du bassin d’Arcachon et des Pyrénées, premier employeur de Nouvelle-Aquitaine, classé parmi les premiers au classement des CHU de France, le Centre hospitalier universitaire de Bordeaux assure ses missions de soin, de recherche, d’enseignement et de prévention au bénéfice de la population de la Métropole de Bordeaux et de sa région environnante.

Fort de 14500 agents et plus de 180 métiers, il regroupe ses activités sur trois sites hospitaliers, les groupes hospitaliers Pellegrin et Saint-André à Bordeaux et le groupe hospitalier Sud à Pessac. Etroitement liés à l'Université de Bordeaux, ils participent de manière constante à la formation médicale, chirurgicale, pharmaceutique et odontologique de la région ainsi qu'à la recherche fondamentale en liaison avec les unités INSERM et CNRS avec des nouvelles techniques innovantes.

Les unités de production Haut Lévêque du CHU de Bordeaux fabrique les repas à destination des patients et du personnel du CHU. La production est de 6 000 repas par jour et l'équipe est de 110 personnes. Nos objectifs: La qualité gustative des prestations, la sécurité alimentaire, la conformité nutritionnelle.

Définition du poste:

Planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités de restauration en animant une équipe de
professionnels et en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.

Les missions:

1. LA GESTION DE PRODUCTION: 

Assure la responsabilité de la production du site :

Organise :

L’approvisionnement et les commandes
La production chaude et froide
Le stockage
L’allotissement
La distribution des préparations
Les processus de remise en température des plats cuisinés
Veille technologique et propositions d’adaptations techniques et financières nécessaires
Pilote et supervise les techniques culinaires appliquées
Supervision et validation des plannings de production des secteurs
Supervision de la gestion des stocks (entrées et sorties)des matières et produits finis
Organisation de réunions avec les responsables de secteurs
Demande d’axes d’amélioration à l’équipe d’encadrement  et suivi de la mise en place des actions d’amélioration
2. MANAGEMENT - GESTION DU PERSONNEL en lien avec les responsables transversaux:

Recrutement (entretien et évaluation)
Accueil des nouveaux agents et présentation de la structure.
Gestion des effectifs
Encadrement de l’ensemble des responsables du site
Notation primaire des agents
Gestion des relations avec le personnel
Planification des formations en lien avec les responsables qualités
3. GESTION DU MATERIEL ET DES LOCAUX:

Demande et commande de matériel
Suivi de la maintenance du matériel avec le responsable maintenance transversal
Planification et suivi de l’avancement des travaux avec les responsable maintenance transversal
4. GESTION DES INTERFACES:

Interlocuteur privilégié avec les directions (Nhorop, DAE-CG, DRH, DSI), les services des soins, le service technique, le service diététique, les fournisseurs.
Participation à des groupes de travail transversaux (groupe menus , projet informatique,…)
Coordination des tests et essais de denrées et de consommables avec les responsables transversaux
Organisation de commissions techniques en collaboration avec l’unité d’achat de restauration
Participation aux observations sur les pratiques lors de la distribution des repas.
5. QUALITE:

Seconder la responsable qualité et remplacement lors des congés.
Superviser les techniques culinaires appliquées : cuissons sous vide, basse température, conditionnement en vide et gaz
6. DISTRIBUTION:

Organisation en lien avec le responsable de secteur :
des chaines de fabrications des plateaux repas patients en lien avec l’équipe chargée du logiciel datameal, logiciel de gestion de commandes repas des patients
des distributions des chariots repas
des laveries vaisselle patients
des selfs rattachés au site de production du groupe sud ainsi que des prestations
Supervision de la coordination entre la production et les selfs rattachés au site ainsi que des prestations

Expérience requise de 3 ans dans un poste de responsable de fabrication et diplôme Bac +5 dans les métiers de la restauration.

COMPETENCES REQUISES :

Techniques:

Connaissance des techniques culinaires
Capacité à gérer des stocks
Connaissance des bonnes pratiques et règles d’hygiène en restauration collective
Connaissance des modes de conservation et des règles de stockage des produits alimentaires
Connaissance en diététique
Maitrise des outils informatiques (word, excel, messagerie, Internet) et des logiciels spécifiques C.Page, Datameal, Dxcare, GTC (traçabilité froid)
Organisationnelles:

Management d’équipe
Autonomie, rigueur
Capacité d’adaptation
Capacité d’anticipation
Relationnelles:

Capacité à travailler en équipe
Capacité à coordonner et animer une équipe
Maîtrise de soi, diplomatie
Avoir un bon relationnel