Sous l'autorité du garde des sceaux, ministre de la justice, et avec le concours des autres services de l'Etat, des collectivités territoriales, des associations et d'autres personnes publiques ou privées, la direction de l'administration pénitentiaire assure le service public pénitentiaire ; à ce titre, elle participe à l'exécution des décisions pénales, elle contribue à l'insertion ou à la réinsertion des personnes qui lui sont confiées par l'autorité judiciaire, à la prévention de la récidive et à la sécurité publique dans le respect des intérêts de la société, des droits des victimes et des droits des personnes détenues.

Elle est l'une des cinq directions du ministère de la justice. Son budget annuel s'élève à 3,6 milliards d'euros, dont près de 1,3 milliards hors titre 2. Elle emploie 39 200 agents. Outre l'administration centrale, 186 établissements pénitentiaires et une centaine de services pénitentiaires d'insertion et de probation constituent les services déconcentrés, répartis en dix directions interrégionales ; elle compte en outre un service de l'emploi pénitentiaire (SEP-RIEP) et une école de formation (ENAP). Elle prend en charge plus de 250 000 personnes, dont environ 170 000 en milieu ouvert et près de 80 000 sous écrou.

L'adjoint technique cuisine organise et supervise la confection des repas pour l'ensemble de la détention. A ce titre, il encadre l'ensemble des personnes détenues classées au service général, cuisine sur sa zone de compétence tout en étant garant de la sécurité des locaux. Il assure les tâches administratives et techniques nécessaires à l'élaboration des repas dans le respect des règles de la diététique, des règles d'hygiène dans un souci de bonne gestion économique.

•          Organise et supervise la confection des repas de l'ensemble des personnes détenues dans le respect des normes HACCP. Participer si nécessaire aux différentes étapes de production.

•          Encadre et conseille les personnes détenues classées au service général quant à la préparation des repas.

•          Veille au respect des grammages en établissant des fiches de sorties quotidiennes.

•          Est garant de l'hygiène générale, du nettoyage des instruments de cuisine ainsi que de la bonne tenue de l'ensemble des locaux relevant de son secteur de compétence.

•          Assure avec la régie budgétaire les commandes, la réception des marchandises, la constatation du service fait et la gestion des stocks des denrées alimentaires dans le respect du coût alimentaire d'une JDD.

•          Met en œuvre la confection des repas conformément au régime approprié (culte, médical).

•          Tient compte des recommandations des services de l'unité sanitaire dans l'élaboration des repas le cas échéant.

•          Effectue un contrôle du contenu de l'armoire à couteaux et autres ustensiles à chaque départ de personnes détenues classées et le consigne sur le registre approprié.

•          Veille au contrôle technique des équipements et rend compte immédiatement à sa hiérarchie de tout dysfonctionnement.

•          Consigne sur GENESIS les observations sur la population pénale.

•          En cas d'incident, respecte les consignes de sa fiche réflexe.

•          Maintien de la discipline, gestion des incidents et alerte en cas de danger.

Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Composition et effectifs du service

1 agent

Détenus classés auxiliaires

Votre hiérarchie :

Chef d’établissement

Vos interlocuteurs métiers :

·         Le Chef d’établissement

·         L’adjoint au chef d’établissement, le chef de détention, l’adjoint au chef de détention, les gradés et personnels de surveillance, le responsable du service des agents

·         Le SPIP

·         Les différents services de l’établissement

·         Les services de la DISP de Bordeaux

·         Les établissements pénitentiaires

·         Les fournisseurs de l’établissement

·         Les services ayant validité pour exercer un quelconque contrôle sur la cuisine.

Poste réservé au corps des adjoints techniques (ou équivalent) de la fonction publique.

Poste accessible par détachement d'un autre ministère.

Expériences professionnelles antérieures souhaitées.

Poste non profilé, spécialité RESTAURATION COLLECTIVE

Groupe IFSE : 1

Durée d’affectation attendue sur le poste : 3  ans

Organisation du travail :

7 h 16 / jour du lundi au vendredi

Restauration : oui

Accessibilité en transport : oui

Parking oui en périphérie établissement