Sous l'autorité du garde des sceaux, ministre de la justice, et avec le concours des autres services de l'Etat, des collectivités territoriales, des associations et d'autres personnes publiques ou privées, la direction de l'administration pénitentiaire assure le service public pénitentiaire ; à ce titre, elle participe à l'exécution des décisions pénales, elle contribue à l'insertion ou à la réinsertion des personnes qui lui sont confiées par l'autorité judiciaire, à la prévention de la récidive et à la sécurité publique dans le respect des intérêts de la société, des droits des victimes et des droits des personnes détenues.

Elle est l'une des cinq directions du ministère de la justice. Son budget annuel s'élève à 3,6 milliards d'euros, dont près de 1,3 milliards hors titre 2. Elle emploie 39 200 agents. Outre l'administration centrale, 186 établissements pénitentiaires et une centaine de services pénitentiaires d'insertion et de probation constituent les services déconcentrés, répartis en dix directions interrégionales ; elle compte en outre un service de l'emploi pénitentiaire (SEP-RIEP) et une école de formation (ENAP). Elle prend en charge plus de 250 000 personnes, dont environ 170 000 en milieu ouvert et près de 80 000 sous écrou.

L'adjoint technique cuisine organise et supervise la confection des repas pour l'ensemble de la détention. A ce titre, il encadre l'ensemble des personnes détenues classées au service général, cuisine sur sa zone de compétence tout en étant garant de la sécurité des locaux. Il assure les tâches administratives et techniques nécessaires à l'élaboration des repas dans le respect des règles de la diététique, des règles d'hygiène dans un souci de bonne gestion économique.

Vos activités principales

 Assurer les repas du midi et du soir pour une population d’environ 190 personnes.

Préparation des commandes – Gestion des stocks – Respect du coût alimentaire.

Encadrement de personnes détenues.

Les activités du service :

Cuisine :

- Gestion de la cuisine,

- Gestion des commandes,

- Gestion des stocks au magasin à vivres,

- Effectue les commandes,

- S’assure de la sortie des vivres pour ses absences de courte durée (samedi, dimanche et jours fériés),

- Encadre les détenus classés au service général,

- S’assure de la sécurité du matériel et à la maintenance (réparation) en lien avec l’adjoint technique travaux/entretien,

- Réception des marchandises ; assure le suivi du camion pendant le temps de la livraison et informe l’agent PEP du départ du camion,

- Veille au respect de l’hygiène (HACCP) et au nettoyage des différents locaux du secteur,

- Gère l’emploi du temps des détenus et fait respecter la discipline,

- S’assure de la bonne tenue des registres (contrôle couteaux, dégustation, …),

- Rend compte sans délai à la hiérarchie de toute difficulté rencontrée dans l’exercice de la mission dont il a la charge.

Composition et effectifs du service

1 agent.

Détenus classés auxiliaires

Votre hiérarchie

Responsable des services techniques

Responsable des services financiers

Chef de détention

Chef d’établissement

Vos interlocuteurs métiers

Services économiques

Référent restauration DISP de Bordeaux

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…)

Ordinateur

Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Poste réservé au corps des adjoints techniques (ou équivalent) de la fonction publique.

Poste accessible par détachement d'un autre ministère.

Expériences professionnelles antérieures souhaitées.

Poste non profilé, spécialité RESTAURATION COLLECTIVE

Groupe IFSE : 1

Durée d’affectation attendue sur le poste : 3  ans

Organisation du travail :

7 h 16 / jour du lundi au vendredi

Restauration : oui

Accessibilité en transport : oui

Parking oui en périphérie établissement