Le Centre Régional des Œuvres Universitaires et Scolaires (Crous) de Paris est un établissement public administratif placé sous la tutelle du ministère chargé de l'Enseignement supérieur et de la Recherche (MESR).
Il est régi par les décrets n°87-155 du 5 mars 1987 et n°2016-1042 du 29 juillet 2016 relatifs aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Il a pour mission d’améliorer les conditions de vie et d’étude des étudiants de l'académie de Paris.

Les actions du Crous portent sur les domaines d’activité suivants :

▪ La restauration (77 sites de restauration) développant une large gamme de produits et une offre de
restauration diversifiée (23 restaurants, 38 cafétérias, 5 brasseries, 11 ventes libre-service)
▪ Le logement (84 résidences universitaires, pour plus de 8125 lits, réparties sur 11 unités de gestion)
▪ L’instruction et le paiement des aides aux étudiants (bourses sur critère sociaux, aides spécifiques,
aides sociales…)
▪ La collecte et le reversement de la Contribution pour la vie étudiante et de campus (loi ORE)
▪ L’activité sportive et culturelle à destination du monde étudiant.
Le Crous de Paris travaille en réseau sous l’impulsion du Centre national des œuvres universitaires (Cnous) en charge de coordonner et de piloter leurs actions.

Contexte :

 Le poste de Qualiticien(ne)-Diététicien(ne) H/F en Restauration Collective s'inscrit dans une période de transformation du service restauration, face à une augmentation de la fréquentation de ses points de restauration. Cette évolution nécessite une approche axée à la fois sur le terrain pour répondre à la demande croissante, ainsi que sur des réflexions orientées vers la transition écologique, qui aura un impact significatif sur la restauration collective.

 Missions :

Sous la supervision du Directeur de la Restauration, le/la Qualiticien(ne)-Diététicien(ne) H/F est responsable de plusieurs aspects essentiels du service de restauration :

1. Gestion des Normes Sanitaires et de la Sécurité Alimentaire : Établit et met en place le PMS en conformité avec les réglementations en vigueur, en développant les procédures et les documents nécessaires pour garantir la sécurité alimentaire. Assure également la formation et la sensibilisation du personnel en interne sur l'HACCP et le PMS.

2. Évaluation de la Qualité : Collabore avec le Directeur de la Restauration et les Chefs de cuisine pour évaluer la qualité nutritionnelle des plats et suggère des ajustements si nécessaires.

3. Documentation : Maintient, vérifie, accompagne et met à jour la documentation liée aux PMS et à l'HACCP, aux fiches de Non-conformité, aux rapports d’analyses bactériologiques et aux audits extérieurs (DDPP).

4. Audit Interne : Effectue régulièrement des audits internes pour vérifier la conformité aux normes HACCP, analyse les non-conformités, les incidents et les réclamations, puis propose des actions correctives.

5. Conception Nutritionnelle : Élabore des menus et des fiches techniques en respectant les normes nutritionnelles et les besoins alimentaires spécifiques des étudiants. Favorise la communication sur des choix alimentaires sains et durables auprès des étudiants.

6.   Gestion des Allergènes : Identifie et gère les allergènes et les intolérances alimentaires dans les menus, en communiquant ces informations aux étudiants.

7. Satisfaction Étudiante : Collecte et analyse les données de satisfaction des étudiants concernant les repas et l'écoresponsabilité.

8. Innovation : Contribue à l'innovation dans le domaine de la restauration collective, participe à la stratégie de renouvellement des recettes, des fiches techniques et des produits à utiliser.

9. Collaboration : Participe activement aux échanges de bonnes pratiques avec d'autres Crous et lors de groupes de travail au niveau national et régional.

Savoir-faire :

Expertise en restauration collective et connaissance approfondie du paquet hygiène.
Compétences avancées en diététique et nutrition.
Familiarité avec les normes de sécurité alimentaire et la législation en restauration.
Maîtrise des logiciels métier.
Capacité à analyser des situations et à proposer des solutions.
Bonnes compétences rédactionnelles.
Leadership, mobilisation d'équipes et conduite du changement.
Vision stratégique pour l'établissement.
Aptitude à rendre compte.
Animation d'équipes et de groupes de travail.
Sensibilité aux régimes spéciaux et à la diététique.
Maîtrise des outils Microsoft 365 (Teams, Excel, Word, ...).
 

Savoir-être :

Autonomie, rigueur et organisation.
Excellentes compétences en communication.
Leadership basé sur le soutien.
Créativité et innovation.