L’Hôpital Bichat-Claude Bernard est l’unité centrale de production chaude qui fournit les sites hospitaliers de Bretonneau et Beaujon du GHU NORD APHP.
L’équipe de restauration de l’hôpital Bichat se compose de 81 ETP pour une activité de 600 000 repas distribués sur site / an.
L’équipe d’encadrement est composée de 2 responsables de productions/selfs, 1 responsable distribution, 2 responsables du magasin, 1 responsable de la qualité.

Missions générales :

- Il est responsable de la production de l’UCP Bichat et filière restauration du site de Bichat.

- Il est responsable de la continuité de service et de l’approvisionnement des cuisines satellites de BJN et BRT.

- Il traite les différentes composantes de la restauration (restauration des hospitalisés, restauration des personnels, prestations spéciales) et sous différents aspects (qualité, économiques, techniques et organisationnels).

Missions permanentes :

- Il veille à l’adaptation permanente du fonctionnement du service restauration.

- Il définit les objectifs sur les aspects organisationnels de la fonction restauration en optimisant les moyens humains et l’outil de production.

- Il mène les études de réflexion sur le fonctionnement du service restauration (achats, coûts matériels, ressources humaine, restructuration, etc…)

- Il définit le process de travail.

- Il guide la mise en place et le suivi des tâches inhérentes à la démarche qualité : contact avec les services vétérinaires, analyse des textes réglementaires, définition des objectifs, responsable du suivi de de la mise de la démarche qualité HACCP

- Il participe aux commissions d’appels d’offres comme conseiller technique.

- Il est chargé de mener à bien les différents projets de restructuration.

- Il est capable d’adapter et de faire évoluer l’organisation de son service dans un projet de restructuration.

- Il participe au CLAN - Comité Liaison Alimentation Nutrition.

Mission spécifique (liste non exhaustive) :

- Participation aux différents groupes de travail institutionnels (Organisation du temps de travail, …)

Quotité de travail – Horaire de travail
Temps plein - Forfait cadre

- Maîtrise de l’outil informatique Word, Excel, Power Point, Outlook, système de gestion métier.
 -Connaissances dans la mise en place des démarches qualité, gestion économique d’un service, management, et techniques culinaires.

- Pratique professionnelle en établissements hospitaliers de 4 ans au moins en poste de responsable de restauration sur des services de plus de 50 personnes.
- Bonne connaissance du fonctionnement de la restauration collective en milieu hospitalier

Liaisons hiérarchiques :
Le directeur des approvisionnements des services économiques et logistiques du GHU
La directrice adjointe

Liaisons fonctionnelles :
Internes : tous les responsables des services du Groupe Hospitalier
Externes : Le Siège de l’AP- HP, la Centrale d’achat ACHAT - AP-HP, les fournisseurs, les services vétérinaires (DDPP).