L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) est un établissement public de recherche rassemblant une communauté de travail de 12 000 personnes, avec 272 unités de recherche, de service et expérimentales, implantées dans 18 centres sur toute la France. INRAE se positionne parmi les tout premiers leaders mondiaux en sciences agricoles et alimentaires, en sciences du végétal et de l’animal. Ses recherches visent à construire des solutions pour des agricultures multi-performantes, une alimentation de qualité et une gestion durable des ressources et des écosystèmes.

Vous rejoindrez l'unité mixte de recherche Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (UMR STLO) à Rennes, qui comprend environ 140 personnes (74 permanents) et 3 équipes de recherche. Vous intégrerez l’équipe Procédé, structure, fonctionnalité (28 permanents), qui étudie les liens entre propriétés moléculaires des constituants et caractéristiques des aliments qu’ils constituent, en cherchant à optimiser les performances globales des procédés et des itinéraires de transformation. Vous évoluerez au sein d’un environnement associant recherche, développement technologique et partenariats avec les acteurs du monde académique et industriel.

Votre mission s’inscrira dans le développement et la valorisation d’une plateforme de technologie alimentaire permettant de concevoir, préparer et transformer des matrices alimentaires (fractions de lait, fromages, poudres…) à différentes échelles, de la paillasse jusqu’aux équipements pilotes et semi-industriels. Vous contribuerez aux projets de recherche de l’unité ainsi qu’aux collaborations menées avec des partenaires extérieurs.

Vous serez en charge de la conception et de la préparation de matrices alimentaires, laitières (et notamment fromagères), végétales ou mixtes adaptées aux projets de recherche de l’unité et de partenaires extérieures. Ces matrices, plus ou moins modèles, aux propriétés très diversifiées, se distinguent par des caractéristiques cibles sur les plans organoleptique, textural et nutritionnel, y compris sur des bases de composition non entièrement laitières. Vous pourrez également être force de proposition pour développer de nouveaux itinéraires technologiques et/ou nouvelles matrices de rupture ou innovantes. 

Vous piloterez la préparation des matrices et leur caractérisation, analytique et fonctionnelle.

Vous coordonnerez les activités de conception et de préparation des matrices alimentaires au sein de la plateforme technologique et collaborerez avec les membres de l’équipe spécialistes des opérations de filtration membranaire, d’évaporation sous vide et de séchage. 

Vous participerez à la veille technologique sur les procédés et itinéraires étudiés.

Vous accompagnerez les utilisateurs des équipements et assurerez leur formation.

Vous développerez des activités de transfert, de prestation et de recherche partenariale avec des partenaires académiques et industriels.

Vous pourrez être amené à présenter, diffuser et valoriser vos réalisations lors de réunions ou congrès au niveau national et international.

Formation de niveau master/ingénieur en technologie alimentaire ou équivalent, avec une spécialisation ou des connaissances solides en sciences et technologies laitières.

Connaissances des itinéraires technologiques, en particulier en ce qui concerne les opérations unitaires de l’industrie laitière et la transformation fromagère.

Appétence pour l’expérimentation en technologie alimentaire. Une expérience de la transformation alimentaire à l’échelle pilote ou industrielle serait appréciée.

Capacité de dialogue et de proposition auprès de professionnel-les de la transformation alimentaire et notamment laitière, d’industries de taille variée.

Sens de l’organisation et rigueur scientifique.

Qualités relationnelles et pédagogiques.

Autonomie dans la conduite des activités confiées.

Bonne pratique de l’Anglais.