Service déconcentré du ministère des armées, le Groupement de Soutien de la Base de défense Ile-de-France assure des prestations de soutien de l’ensemble des unités de la plaque parisienne en matière RH, achats/finances, logistique, restauration ou hébergement. Il est constitué d’une portion centrale située à Saint-Germain-en-Laye et de 7 pôles répartis en Ile-de-France.

Rattaché auprès du gérant restauration du Fort du Kremlin-Bicêtre, l’agent participe à la gestion des commandes et des stocks, assure la fabrication des préparations culinaires chaudes et froides conformément aux directives du chef de cuisine et contrôle le résultat. Son activité intervient aussi bien dans le cadre d’une activité normale quotidienne que dans le cadre d’une prestation spéciale.
Effectuer ou contrôler les actions de refroidissement rapide et de remise en température
Effectuer le contrôle quantitatif/qualitatif des marchandises en rapport avec le bon de commande/économat et faire isoler les produits et ingrédients non conformes et les traiter en liaison avec le responsable de la sécurité des denrées alimentaires
Contrôler les traitements préliminaires des produits (décartonnage, déboitage, épluchage, lavage, désinfection)
Contrôler sa production (goûter, contrôle de la température, assaisonnement)
Contrôler le travail effectué en fonction des critères de qualité, de quantité et de calibrage
Participer à la planification des tâches quotidiennes et faire respecter les règles en matière d'hygiène de sécurité et de conditions de travail
Renforcer le service en chaîne de distribution au self, notamment celle dédiée aux JDC
Renseigner les documents de traçabilité HACCP (suivi des températures, provenance et traçabilité des denrées, plan de nettoyage et de désinfection, etc.)

Régime applicable aux personnels de restauration (travail le week-end, soirs et jours fériés) selon planning.
Journée continue avec 30 minutes de pause déjeuner.
HACCP
Connaissances culinaires
Gastronomie

Expérience dans le domaine de la restauration, ainsi qu’en brigade

Durée d'affectation souhaitée : 3 ans
Transports : Accès par métro ligne 7 Le Kremlin-Bicêtre – ligne 14 « Hôpital Bicêtre » Bus 47, 125 (Arrêt La piscine)
Congés : 25 CA et 18 RTT.
Différents cycles de travail selon les sites
Restaurant administratif sur site
IGESA : crèches, aides sociales, vacances et loisirs
Associations culturelles et sportives
Parc de logements MINARM
Participation mutuelle
Certifications professionnelles RHL délivrés par l’École des spécialités du commissariat des armées (ESCA), par la validation des acquis de l'expérience (VAE), le cas échéant.