Le cuisinier prépare et confectionne des plats (100 enfants environ) dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

- Préparation des repas pour les enfants de l'école et le centre de loisirs

- SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- élaboration des menus ; suivi du plan alimentaire et des PAI
- réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)
- privilégier l'approvisionnement en circuits courts et en produits locaux non transformée dans le respect de la loi Egalim
- répartir et coordonner les activités des aides de restauration
- surveiller et contrôler la préparation des repas

- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- desservir et ranger la salle, l'office ; ;
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une expérience de 5 ans minimum en cuisine traditionnelle et collective.

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Gérer les stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Vérifier les préparations culinaires.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Diriger, animer et former l'équipe de cuisine
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.

CV et Lettre de motivation
Copie des diplômes
à l'attention de Madame Le Maire d'Aigurande

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.