'EPSM du Loiret recrute pour la 

Direction de la Logistique, des Achats et du Patrimoine

Un Cuisinier F/H

Unité Centrale de Production Alimentaire

Poste à pourvoir à temps plein dès que possible

CDD de 1 mois renouvelable

Mission du service :

Le service restauration est chargé de :

- Réceptionner, stocker et gérer les matières premières nécessaires à la réalisation des repas

- Confectionner, répartir et livrer les repas conformément aux modes opératoires du service

Mission spécifique du poste :

Le cuisinier réalise les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service et contrôle le résultat obtenu.

Activités principales :

- Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage…)

- Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d’hygiène et des contraintes de fonctionnement

- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités

- Dressage des préparations

- Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)

- Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d’hygiène

- Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux équipements)

- Mise en assiette et présentation des préparations froides

- Servir les plats chauds au personnel de l’établissement

- Approvisionnement des vitrines réfrigérées

- Remplace occasionnellement le chauffeur

Organisation du travail

Poste à temps plein occupé à temps plein

Horaires de travail : 6h00 à 13h40 ou 7h00 14h40 ou 8h30 à 16h10 selon les postes de travail

Repos : variable

Organisation du temps de travail :38h20   cycle RTT