Pôle hospitalier de référence, le Centre Hospitalier Universitaire (CHU) de Reims assure les missions de proximité pour le territoire marnais et prend en charge les pathologies les plus complexes à l’échelle de la région Champagne-Ardenne, notamment en chirurgie cardiaque, en greffes de rein, ainsi qu’en urgences et soins pédiatriques.

Doté de l’ensemble des spécialités médico-chirurgicales, le CHU de Reims offre une prise en charge globale et continue tout au long de la vie. Sa maternité, adossée à un service de réanimation néonatale, garantit un suivi complet de l’enfant et de l’adolescent. L’établissement propose également une offre étendue d’hébergement pour personnes âgées et de soins de suite et de réadaptation.

Composé de 8 500 professionnels, le CHU accueille chaque année près de 200 000 patients et participe activement à la formation de plus de 2 100 étudiants, en lien avec les facultés de médecine, d’odontologie et de pharmacie de l’Université de Reims Champagne-Ardenne.

Acteur structurant du territoire, il génère un impact &e...

Descriptif du poste

Cuisinier en restauration collective (F/H)
Affectation : pôle investissements, logistique, achats et transition écologique (PILATE) du CHU de Reims, direction de la logistique, secteur restauration.

Abréviations

• HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point (méthode pour prévenir et identifier les dangers liés aux pratiques d'hygiène alimentaire)

• UPC : unité de production centralisée

• DLC : date limite de consommation

• EPI : équipement de protection individuelle

Missions

Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Activités 

• Participer à la préparation, cuisson et dressage des plats (entrées, plats, desserts) dans le respect des fiches techniques et, le cas échéant, des régimes spécifiques

• Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

• Contrôler la qualité des produits, la conformité des préparations et les DLC

• Participer à la gestion des stocks et inventaires (traçabilité, DLC, rotation des produits)

• Utiliser des équipements mécanisés et/ou automatisés

• Utiliser des logiciels métiers

• Assurer l’entretien du matériel, des équipements et des locaux de cuisine

• Contribuer à la formation et la montée en compétences des agents de production

Contraintes du poste (notamment contraintes physiques), port d’EPI, … :

• Bonne condition physique pour assurer les actions suivantes : port de charges (réassort des fours, port de bacs gastronomes inox GN 1/1, …), effectuer des mouvements réguliers de rotation des épaules et d’extension des bras, travail en position debout prolongée

• Environnement de travail soumise à des températures variables (ambiantes ou 10°C ou 3°C)

• Port obligatoire d’EPI fournis par l’employeur

Habilitations/certifications (exemple : habilitation électrique, CACES, ...):

• Formation à la m&ea...

Niveau d’études, formations, certifications :

• Diplôme de niveau 3 : CAP en restauration ou équivalent

• Formation à la méthode HACCP obligatoire

Niveau de compétences :

• Expérience préalable sur des fonctions similaires dans le domaine de la restauration collective souhaitée
  Savoir lire, écrire, compter

Savoirs :

• Maîtrise des règles d’hygiène et sécurité alimentaire HACCP et norme ISO 22000

• Maîtrise des techniques culinaires, des produits et des régimes alimentaires hospitaliers

Savoir-faire :

• Lire et analyser les fiches techniques en fonction des besoins et des régimes spécifiques

• Discerner les saveurs et les arômes

• Utiliser les techniques de gestes et postures adaptés

• Respecter les cadences de travail

• Être respectueux des locaux et du matériel mis à disposition

• Alerter en cas de dysfonctionnements ou anomalies constatées

Savoir-être :

• Résistance physique et ra...