Contexte :

Ce poste s’inscrit à un tournant du service restauration, qui doit s’adapter à l’affluence grandissante de ses différents points de restauration, et verra son action tournée à la fois vers le terrain, afin de répondre à la demande croissante, mais aussi vers des réflexions à venir, liées à la transition écologique, qui impacteront fortement la restauration collective.

Direction de la restauration au sein d'une équipe de 5 personnes avec un Directeur, un Adjoint, 2 Coordonnateurs et un Correspondant fonctionnel logiciel

Contexte :

 Ce poste s’inscrit à un tournant du service restauration, qui doit s’adapter à l’affluence grandissante de ses différents points de restauration, et verra son action tournée à la fois vers le terrain, afin de répondre à la demande croissante, mais aussi vers des réflexions à venir, liées à la transition écologique, qui impacteront fortement la restauration collective.

Missions :

 Sous la responsabilité de la direction de la restauration, il/elle exerce un rôle de conseil technique en restauration collective, tant auprès de la direction de l’établissement que des équipes en restaurant, en collaboration avec l’ensemble du service restauration.

 Véritable expert dans les domaines de la restauration collective, le coordonnateur technique H/F a une vision d’ensemble de la stratégie du Crous de Paris en matière de restauration, et apporte son expertise tant en cuisine centrale qu’en restaurant satellite ou autonome, ou encore en cafétéria.

Il/elle a une parfaite connaissance du paquet hygiène et sait transmettre son savoir aux équipes comme aux directeurs de sites de restauration,

 Il/elle est créatif et innovant, s’intéresse naturellement aux évolutions liées aux métiers de la restauration collective et porte l’ensemble des projets de la restauration universitaire sur leur volet technique et organisationnel,

 Autonome, il/elle sait animer des groupes de travail sur des sujets variés.

Il/elle participe à la stratégie de renouvellement des équipements de grande cuisine en cohérence avec les stratégies de production,

 Il/elle est sollicité sur les besoins des marchés publics de restauration,

 Il/elle participe aux projets immobiliers (constructions, rénovations) en restauration en apportant son expertise sur les équipements et agencements des espaces techniques,

Il/elle participe aux échanges de bonnes pratiques des autres Crous avec ses homologues et lors de groupes de travail au niveau national (marchés nationaux, comité des logiciels métiers…),

 Il/elle représente l’institution lors d’échanges avec les partenaires (usagers, universités, partenaires).

Qualités requises
 

Savoir-faire :

Expertise en restauration collective et parfaite connaissance du paquet hygiène

Savoir-faire culinaire

Capacité à appréhender de manière très approfondie les logiciels métier

Capacités d’analyse d’une situation et proposition de solutions

Bonne pratique rédactionnelle

Capacité à conduire le changement, à fédérer et à mobiliser

Capacité à adopter une vision à hauteur de l’établissement

Savoir rendre compte

Aptitude à animer une équipe, un groupe de travail

Capacité à coordonner dans l'optique d'une conduite au changement

Etre à l'aise avec l'aspect financier et l'outil informatique

Expérience requise dans la restauration collective et dans la restauration traditionnelle

Savoir-être :

Curiosité, relationnel, capacité d’entrainement

 
Formation requise : CAP, voir BTS restauration