L’Intendance de l’Hôtel de Cassini (12 personnes) assure notamment la restauration des services des ministres, des hautes autorités, des cabinets et des personnels du site.

Dans ce contexte, l’Intendance de l’Hôtel de Cassini (12 personnes) assure notamment la restauration des services des ministres, des hautes autorités, des cabinets et des personnels du site.

Sous les ordres de l'Intendant, le/la Chef(fe) de Cuisine dirige une équipe de 10 personnes :

Ses missions principales sont :

Management :

- Établir le planning du personnel ;
- Contrôler et coordonner quotidiennement le travail de l’ensemble des
brigades cuisine et pâtisserie ;
- Superviser la cadence et la qualité du travail ;
- Organiser l’activité de la cuisine dans le respect du budget qui lui est alloué ; Former et transmettre son savoir faire ;
- Participer au recrutement du personnel de cuisine : fonctionnaires,
contractuels, apprentis, stagiaires dans le respect des prescriptions de la
double labellisation (1)

Cuisine :

- Élaborer les menus ;

- Rédiger les fiches techniques des plats et établit les feuilles de marché pour les approvisionnements dans l’objectif notamment du respect du budget alloué,
- Contrôler et garantir l’élaboration des plats dans le respect des normes
d’hygiène et de qualité ;
- Appliquer et faire appliquer les procédures Hazard Analysis Critical Control, Point (HACCP) ou autres procédures qualité ;
- Superviser la préparation des aliments, contrôler le dressage et l’assemblage des plats ;
- Excellent cuisinier/ère, savoir réaliser les plats les plus complexes ;
- S’intéresser aux nouvelles techniques, aux nouveaux produits, aux nouveaux matériels.

Gestion :

- Calculer les coûts de revient et suivre le budget pour l’achat des produits alimentaires en lien avec l’approvisionneur ;
- Utiliser l’outil informatique de gestion de l’intendance ;
- Vérifier la qualité des produits ;
- Collaborer avec les entités du périmètre de l’Hôtel de Matignon et les
services administratifs.

L’amplitude horaire de l’activité de 7h30 à 23h00 du lundi au vendredi inclus, parfois le samedi ou le dimanche.

Des Dîners ponctuels peuvent avoir lieu, l’Intendant(e) doit être disponible selon les impératifs du ou des cabinets. Les plannings de la brigade sont établis sur des cycles de plusieurs semaines.

L’entrée sur le site de l’Hôtel de Matignon fait l’objet d’une procédure d’autorisation instruite par les services de sécurité. Cette démarche est préalable à toute signature de contrat ou décision d’affectation sur le site historique de Matignon.

Savoir-faire :
Excellentes connaissances des normes et procédures HACCP et de sécurité ;
Compétences managériales avérées ;
Aisance administrative ;
Connaissance des outils informatiques Pack Office.

Savoir être :
Discrétion totale sur tous les sujets abordés sur le lieu de travail
Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances ;
Capacité à fédérer les personnels sous son autorité ;
Créativité et sensibilité artistique ;

Capacité à gérer les urgences et les imprévus ;
Capacité à établir et entretenir de bonnes relations aussi bien avec les membres du cabinet que les services administratifs;

Savoirs :
Bac Pro ou BTS cuisine souhaitable ;
Expérience professionnelle avérée au sein de cuisines ;
Très bonnes connaissances sur l’alimentation et la cuisine ;
Très bonnes connaissance des règles de stockage, conservation et approvisionnement des matières premières.