Créé par la loi du 16 avril 1955, le Crous de Paris est un établissement public administratif (EPA) placé
sous la tutelle du ministère de de l’Enseignement supérieur, de la Recherche et de l’Innovation.
Le Crous de Paris a pour mission d’assurer les services et prestations propres à améliorer les conditions de vie
et de travail des étudiants de l’Académie de Paris. Il a également pour mission d’aider les étudiants étrangers à
réussir leur insertion pédagogique, sociale et culturelle en France.

Responsable du service de restauration :

Planifier, contrôler, et réaliser la production culinaire dans le respect des règles d’hygiène et sécurité alimentaire.

Organisation et gestion des moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis :

Superviser la production des prestations en dirigeant, encadrant et coordonnant le travail de l’équipe de restauration du site Mabillon.

Elaborer les fiches techniques et les menus des prestations servies et suivre les coûts de gestion.

Assurer le suivi du service et de l’accueil des étudiants ainsi que des personnels administratifs et de la cafétéria.

Assurer le suivi du service du cercle Mabillon et notamment la qualité gastronomique des menus proposé au Cercle.

Assurer le suivi des prestations traiteur, nombreuses et de qualité supérieure.

Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation.

Coordination de la mise en œuvre des procédures du Plan de Maitrise Sanitaire :

Assurer la réalisation, l’élaboration, le suivi et la mise à jour des documents HACCP et du PMS.

Superviser et contrôler les opérations de nettoyage et d’entretien du matériel, des équipements et des locaux.

Archiver et stocker tous les documents d’enregistrements et du PMS.

Consultation et participation relatives aux besoins de l’unité de production :

Evaluer et indiquer les besoins en matériel et équipement du restaurant.

Suivre les nouveaux marchés alimentaires en association avec le responsable d’approvisionnement.

Participer et intervenir lors des réunions de service en fonction de la compétence métier.

Remonter à l’agent de maintenance et au DUG les besoins d’intervention pour les réparations et entretiens des matériels, des équipements et des locaux.

Rendre compte auprès du DUG des besoins en personnel et le cas échéant après validation commander des personnels intérimaires.

Activités secondaires :

Identiques à l’activité principales sur les autres unités de gestion du site Mabillon

L’activité de restauration se déroule en un service du midi et peut se dérouler en dehors des heures habituelles de travail (prestations exceptionnelles ou repas du soir au cercle des universitaires).  La variation des horaires ne peut dépasser 80 heures par an (sauf en accord avec l’agent).

Les modalités de compensation sont les suivantes :

-        Heures supplémentaires.

-        Récupération des heures effectuées.

-        Indemnités spécifiques.

Affectation principale :

Restaurant universitaire Mabillon, 3 rue Mabillon 75006 Paris.

Affectations secondaires :

Brasserie et cafétéria des St Pères, 45 rue des St Pères 75006 Paris.

Cafétérias de l’unité de gestion Mabillon

Liés à l’organisation de travail :

Rythme de travail variable avec pics d’activité en fonction des horaires.

Gestion des modifications non anticipées sont possible en fonction d’aléa tel qu’absentéisme ou l’absence de livraison des denrées commandées.

Risques physiques :

Manipulation de charges, matériel tranchant et produits chimiques.

Exposition fréquente à la chaleur et au froid.

Exposition au bruit.

Station debout et piétinement.

Gestes répétitifs.

Contraintes :

Discrétion professionnelle, secret professionnel et devoir de réserve.

Sens du service public.

Equipement de production et de stockage.

Vêtements professionnels adaptés.

Chaussures de sécurité.

Equipements de protection individuel (bouchons anti-bruit, gants, lunettes, masque).

Equipement informatique.