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Chef de cuisine (H/F)


Détail de l'offre

Informations générales

Organisme de rattachement

Ecole normale supérieure  

Référence

2018-139109  

Date de début de diffusion

12/09/2018

Date de parution

21/03/2019

Date de fin de publication

30/03/2019

Description du poste

Versant

Fonction Publique d'Etat

Catégorie

A

Nature de l'emploi

Emploi ouvert aux contractuels

Domaine fonctionnel

Securite et qualite sanitaires de l’alimentation, sante des vegetaux et des animaux - Non renseigné

Métiers

RIM - Enseignement supérieur - Recherche
RIM - Services aux usagers

Intitulé du poste

Chef de cuisine (H/F)

Descriptif de l'employeur

Créée en 1794, l'École Normale Supérieure (ENS) est un établissement d'enseignement supérieur et de recherche dont l'activité recouvre l'essentiel des disciplines scientifiques et littéraires.

Établissement d'élite qui recrute les tout meilleurs étudiants en France et à l'étranger, via le système des concours et des classes préparatoires, mais aussi par sélection sur dossier et entretien, l'ENS jouit d'un grand prestige international par la qualité de ses étudiants mais aussi par la réputation de ses centres de recherche, en particulier en mathématiques, physique, biologie, sciences cognitives, philosophie, et sciences de l'antiquité. L'École compte 37 unités mixtes de recherche.

Descriptif de l'employeur (suite)

Département / service : Restauration

Équipe / bureau : Pôle restauration d'Ulm

Grade : Catégorie B (Technicien)

Filière professionnelle : ITRF - BAP : G

Description du poste

Missions principales :

- Planifier et gérer la production des repas à partir de denrées alimentaires des cinq gammes en respectant les règles d'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments

- Déterminer en collaboration avec la responsable du service restauration, les moyens à mettre en œuvre pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient)

- Contrôler les processus de fabrication

- Encadrer l'équipe de cuisine

- Assurer et contrôler la gestion des stocks

- Suivre la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux


- Participer à l'élaboration des menus et des fiches techniques

Conditions particulières d'exercice

Activités :

- Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires

- Appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP, traçabilité, hygiène des aliments)


- Contrôler la qualité et la quantité de la production

- Goûter les différentes productions, vérifier et rectifier si nécessaire


- Organiser, contrôler et participer à la distribution des repas

- Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service


- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien

- Programmer l'activité des agents en relation avec la responsable de la restauration


- Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais

Descriptif du profil recherché

Compétences ;

Savoir et savoir-faire :

- Être titulaire d'un CAP/BEP/BAC Pro ou d'une expérience professionnelle significative en restauration collective

- Connaître la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité des aliments

- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité des équipements et du personnel

- Maîtriser les techniques de production en cuisine et en pâtisserie de la restauration collective

- Participer à la création de nouvelles recettes et de leurs fiches techniques

- Connaître les mesures à prendre en cas d'accidents

- Avoir des connaissances en équilibre nutritionnel

- Élaborer des préparations culinaires

- Avoir une gestion prévisionnelle de la production

- Rendre compte de son activité à la responsable de la restauration

- Animer une équipe

Aptitudes et qualités :

- Être organisé, rigoureux, méthodique, ponctuel

- Être autonome, avoir le sens de l'initiative


- Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions

- Transmettre son savoir-faire à l'équipe


- Capacité d'adaptation, réactivité

- Savoir gérer des situations de stress

Critères candidat

Niveau d'études

Niveau IV : Baccalauréat ou diplôme équivalent

Informations complémentaires

Informations complémentaires

- Date de prise de fonction : dès que possible

- Temps de travail : 100 %

- Durée : 2 ans renouvelable

- Expérience souhaitée : minimum 2 ans

- Poste ouvert uniquement aux contractuels

- Rémunération mensuelle de 2800€ brut

- Lieu de travail : 45 rue d'Ulm, 75005 Paris.

Adresser votre dossier de candidature (CV et lettre de motivation) via la Bourse Interministérielle de l'Emploi Public (BIEP) en cliquant sur le lien suivant :

Référence de l'offre : 2018-139109

Pays

Localisation du poste

France, Ile-de-France, Paris (75)

Lieu d'affectation

75005 Paris, France

Lieu d'affectation (sans géolocalisation)

45, rue d'Ulm 75005 Paris

Pièces jointes

Document joint 1

Fiche de poste chef de cuisine EXT 2018-2.pdf (232 Ko) Télécharger la pièce jointe