Informations générales
Organisme de rattachement
CROUS Bordeaux
Référence
2024-1526372
Date de début de diffusion
17/05/2024
Date de parution
17/05/2024
Intitulé long de l'offre
Second.e de cuisine - CROUS DE BORDEAUX
Date limite de candidature
17/06/2024
Employeur
CROUS DE BORDEAUX
Nature du contrat
CDD de 6 mois
Description du poste
Versant
Fonction Publique de l'Etat
Catégorie
Catégorie C (employé)
Nature de l'emploi
Emploi ouvert uniquement aux contractuels
Domaine / Métier
Interventions techniques et logistiques - Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
Statut du poste
Vacant
Intitulé du poste
Second.e de cuisine - CROUS DE BORDEAUX
Descriptif de l'employeur
Le Crous de Bordeaux Aquitaine intervient dans le cadre de ses missions de service public pour l’amélioration des conditions de vie matérielle des 135.000 étudiant.e.s de l’académie de Bordeaux.
Établissement public doté de la personnalité morale et financière, le Crous gère les aides financières (37000 boursiers sur critères sociaux), une offre de restauration à tarification sociale équivalent à 3.100.000 de repas par an et un parc de 10.500 logements.
Doté d’un budget de près de 100 M€ (hors bourses sur critères sociaux), le Crous de Bordeaux Aquitaine emploie 700 personnels permanents et gère un patrimoine immobilier de plus de 300.000 m² de surfaces plancher localisé sur la métropole bordelaise et les agglomérations d’Agen, Côte Basque-Adour, Dax, Mont-de-Marsan, Pau et Périgueux
Description du poste
Le Crous de Bordeaux-Aquitaine recrute un second de cuisine pour son restaurant universitaire le Sirtaki!
Mission:
- Assurer alternativement la confection des plats chauds ou des entrées pour le self, seconder le chef de cuisine
- Assurer la confection des plats chauds et/ou des entrées pour le self, assurer le service et le nettoyage des zones de travail, seconder le chef de cuisine
Principales activités:
- Vérifier l’approvisionnement en denrées et en matériel du secteur dont il a la charge.
- Réaliser les plats (entrées ou préparations chaudes en alternance selon les recettes et les méthodes définies par le chef de cuisine.
- Travaille en équipe pour la distribution des plats et le nettoyage des postes de travail et de distribution.
- Participe à l’élaboration des menus en collaboration avec le chef de cuisine et le gestionnaire.
-Applique les normes d’hygiène et de sécurité, dont les prélèvements pour plats témoins, les prises de température avant, pendant et après le service, le contrôle des huiles de friture, le refroidissement des plats et remplit les différents documents du PMS et du PND.
- Seconder le chef de cuisine et assurer son interim en cas d’absence :
o Elaborer les menus en maîtrisant le coût denrées
o Organise le travail et coordonne l’équipe
o Coordonne la mise en oeuvre des procédures du PMS
Horaires:
En période haute : 06h30 à 15h00
En période basse : 07h00 à 14h30
Conditions particulières d'exercice
Savoir s’adapter aux contraintes liées au fonctionnement particulier d’une structure de restauration universitaire selon les périodes d’activités.
Capacité rapide d’adaptation et de réaction pour assurer la continuité du service public.
Informations complémentaires
- bonne adéquation vie professionnelle/vie personnelle
- accès au plan de formation de l'établissement
- accès au dispositif d'action sociale
- prise en charge mensuelle d'une partie des frais de mutuelle santé
- prise en charge mensuelle possible d'une partie des frais de transport collectif
Horaires (à titre indicatif - susceptibles de changer dans le cadre des nécessités du service) :
- En période haute : 06h30 à 15h00
- En période basse : 07h00 à 14h30
Descriptif du profil recherché
- Savoir-faire culinaire,
- Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d’assemblage,
- Aptitude à manager une équipe,
- Connaissance des méthodes d’animation d’une équipe,
- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
Temps plein
Oui
Rémunération contractuels (en € brut/an)
22730
Informations complémentaires
Informations complémentaires
Formations :
- Mise à jour des connaissances culinaires,
- Gestion des menus,
- Informatique,
- Hygiène, santé et sécurité au travail,
- Economie d’énergie,
- Habilitation électrique,
- Gestuelle et ergonomie,
- Utilisation des logiciels « métiers »
Télétravail possible
Non
Management
Oui
Pays
Localisation du poste
Europe, France, Nouvelle Aquitaine, Gironde (33)
Lieu d'affectation (sans géolocalisation)
Campus Universitaire de Pessac (site des restaurants universitaires campus Pessac)
Critères candidat
Documents à transmettre
L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire
Demandeur
Date de vacance de l'emploi
01/09/2024