Informations générales
Organisme de rattachement
Structures de coopération territoriale
Référence
O033240507000108
Date de début de diffusion
07/05/2024
Date de parution
07/05/2024
Date de fin de diffusion
07/06/2024
Intitulé long de l'offre
Responsable du service production culinaire - BORDEAUX METROPOLE
Date limite de candidature
07/06/2024
Description du poste
Versant
Fonction Publique Territoriale
Catégorie
Catégorie B (profession intermédiaire)
Nature de l'emploi
Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
Domaine / Métier
Interventions techniques et logistiques - Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
Statut du poste
Vacant
Intitulé du poste
Responsable du service production culinaire - BORDEAUX METROPOLE
Description du poste
Gestion, animation, contrôle et encadrement des centres composant le service production de la direction des restaurants. Le Responsable de service production devra impulser une dynamique forte sur son collectif et dans les achats de notre direction pour s'inscrire dans les enjeux globaux d'alimentation durable et de qualité.
Dans le cadre de vos fonctions, vous serez amené.e à :
encadrer l'ensemble de l'équipe de production : restaurants, salon des élus et achats ;
suppléer le directeur en son absence notamment pour la signature des factures ;
organiser le travail de préparation des menus pour l'ensemble des sites ;
contrôler avec le centre achat les stocks physiques de chaque centre ;
veiller au respect par tous les restaurants des normes HACCP, des bonnes pratiques d'hygiène et de la démarche qualité en lien avec le référent qualité ;
compiler les plannings de congés de tous les centres et proposer un planning à la validation du directeur ;
contrôler les plannings hebdomadaires de la semaine ;
organiser les renforts de personnel entre les restaurants ;
effectuer les contrôles de respect du cahier des charges par le titulaire du marché de restauration de la cité municipale ;
assurez le bon entretien du matériel professionnel et faire le lien avec les prestataires de maintenance ;
préparer la fixation des prix applicables au menu quotidien et de la semaine à venir ;
animer avec ou sans le directeur les réunions dans chaque restaurant ;
motiver les objectifs de la démarche qualité et vérifier leurs atteintes ;
assurer une satisfaction clients optimale ;
assurer l'implication des collectifs dans la démarche Egalim, de recherche de produits locaux et impulser de nouvelles pratiques professionnelles ;
contrôler/modifier/créer les fiches techniques, saisie des menus sur le logiciel dédié ;
piloter le processus "c½ur de métier" dans le cadre de la certification.
Des missions annexes sont également à prendre en compte dans le cadre de vos missions, à savoir :
l'accueil clients/contrôle des réservations ;
les déplacements sur tous les sites de la direction ;
votre participation à des réunions ;
le renforcement des équipes pendant le service, quel que soit le poste ;
votre participation au PAT ;
faire le lien avec les fournisseurs et les membres de l'ADARCE (marché de denrées alimentaires) ;
l'accueil régulier de stagiaires.
Conditions particulières d'exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Technicien, Technicien principal de 1ère classe, Technicien principal de 2ème classe
Descriptif du profil recherché
Pour mener à bien vos missions, vous avez des connaissances sur HACCP, les marchés publics, le management et Egalim. Vous possédez également des techniques culinaires.
Vous avez une bonne capacité à la réalisation et la création des fiches techniques, à manipuler le logiciel métier Aidomenu et Pack Office. Vous avez aussi le sens de la clientèle.
Reconnu.e pour votre dynamisme et votre sens de l'innovation, vous savez travailler en équipe. Vous êtes quelqu'un de respectueux et votre capacité à être force de proposition sera un atout majeur pour mener à bien vos missions.
Temps plein
Oui
Informations complémentaires
Informations complémentaires
Contact :
ALIBERT Florence
0637992446
Fondement juridique du recrutement
Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.
Management
Oui
Pays
Localisation du poste
Europe, France, Nouvelle Aquitaine, Gironde (33)
Géolocalisation du poste
Hôtel BM - 33000 Bordeaux
Lieu d'affectation (sans géolocalisation)
Bordeaux
Demandeur
Date de vacance de l'emploi
01/07/2024