Sous l'autorité du garde des sceaux, ministre de la justice, et avec le concours des autres services de l'Etat, des collectivités territoriales, des associations et d'autres personnes publiques ou privées, la direction de l'administration pénitentiaire assure le service public pénitentiaire ; à ce titre, elle participe à l'exécution des décisions pénales, elle contribue à l'insertion ou à la réinsertion des personnes qui lui sont confiées par l'autorité judiciaire, à la prévention de la récidive et à la sécurité publique dans le respect des intérêts de la société, des droits des victimes et des droits des personnes détenues.

Elle est l'une des cinq directions du ministère de la justice. Son budget annuel s'élève à 3,6 milliards d'euros, dont près de 1,3 milliards hors titre 2. Elle emploie 39 200 agents. Outre l'administration centrale, 186 établissements pénitentiaires et une centaine de services pénitentiaires d'insertion et de probation constituent les services déconcentrés, répartis en dix directions interrégionales ; elle compte en outre un service de l'emploi pénitentiaire (SEP-RIEP) et une école de formation (ENAP). Elle prend en charge plus de 250 000 personnes, dont environ 170 000 en milieu ouvert et près de 80 000 sous écrou.

Missions et organisation du service

Sous l’autorité du Chef d’Etablissement, le Technicien Responsable en Restauration assure la restauration de la PPSMJ (Population Pénale placé Sous-Main De Justice) hébergée à la Maison d’Arrêt AGEN. Il forme et encadre les personnes détenues affectés aux cuisines. Il veille au bon fonctionnement du service dans le respect des normes d’hygiène.

Il travaille en étroite collaboration avec l’Economat et le Chef de Détention.

Il rend compte de toute difficulté rencontrée et propose des solutions à l’encadrement ou à la Direction de l’Etablissement.

 Le Responsable en Restauration travaille en horaire variables du lundi au vendredi, hors jours fériés.

Ses missions principales sont les suivantes : 

-          Elaborer les menus dans le respect du plan alimentaire et des normes nutritionnelles avec le soutien du Référent Interrégional     en maitrisant le budget alloué

-          Préparer les commandes, en veillant à la bonne gestion des stocks

-          Réceptionner et contrôler les livraisons

-          Encadrer et former l’équipe chargée de la production des repas

-          Veiller à l’état du matériel et suivre la maintenance

-          Acheminer les repas en Détention

-          Assurer la mise en place du PMS

-          Assure la sécurité des lieux

-          Contrôler les devis fournisseurs et élaborer les devis prestations -    Lutter contre le gaspillage alimentaire

Ces missions devront être réalisées dans le strict respect des règles d’hygiène et en veillant à la maitrise des coûts alimentaires journaliers.

Composition et effectifs du service

1 Technicien

Votre hiérarchie

1 Chef d’Etablissement

1 Chef d’Etablissement Adjoint

Vos interlocuteurs métiers

Economat

Chef de Détention

Fournisseurs

Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Poste réservé au corps des techniciens (ou équivalent) de la fonction publique.

Poste accessible par détachement d'un autre ministère.

Poste profilé

Groupe IFSE : 2

Durée d’affectation attendue sur le poste : 3  ans