Le second de cuisine anime une équipe chargée de l’élaboration et de la préparation des repas courants et officiels du restaurant des conseillers.
Il veille à l’application et au respect des règles d’hygiène en cuisine et en pâtisserie.
Il est responsable de la totalité du processus de la réception des marchandises jusqu’à l’envoi des plats.
Il assure la formation culinaire de son équipe.
Le titulaire du poste assure une permanence de service régulière au sein du restaurant des conseillers.
- Assurer des permanences de service au restaurant des conseillers du ministre des armées
- veiller à l’entretien courant des locaux de cuisine et annexes et des matériels servant à la production
- Il est en charge de l’encadrement du personnel militaire et civil de la cuisine du restaurant des conseillers et de leur formation
- Adapter les commandes en fonction des prestations, des stocks existant et du budget à respecter
- Il est responsable de l’élaboration, des commandes, la réception et de la production des repas courants et officiels
- Il travaille en étroite collaboration avec le magasinier afin d’optimiser la gestion des stocks
- Il s’assure du respect des règles d’hygiènes (HACCP) et de sécurité
- Il est responsable de la production cuisine et de son envoie
- Participer à l’organisation et à la réalisation de prestations particulières
- Contribuer à fournir le soutien si nécessaire aux prestations en maison du ministre

HACCP

Diplôme de cuisine,