Sous l'autorité du maire ou de son représentant, vous devrez mettre en ½uvre les bonnes conditions de production et de distribution des repas en restauration scolaire directe. Confection d'environ 100 repas quotidiens (4 jours)
* Respect impératif des mesures d'hygiène alimentaire et des délais de fabrication
* Nécessité de sécurité, d'hygiène, d'observation des allergies et de bienveillance auprès des enfants.

Poste en binôme avec un aide de cuisine.

Missions
- Gérer et organiser la production des repas
- Réaliser les activités de production et de service des repas.
- Mettre en état de propreté les locaux et les matériels de restauration.
- Participer à la bonne ambiance dans le restaurant scolaire

Spécificités : Travail sur 4 jours, temps annualisé, planning de 01/09 au 31/08.
Temps de travail de base annualisé : 24/35 (à débattre selon le profil du candidat).

Activités de la mission 1
- Elaboration des menus en tenant compte du plan alimentaire.
- Détermination des besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un coût moyen défini.
- Commandes, livraison et réception des denrées alimentaires avec des produits locaux.
- Contrôle des approvisionnements et gestion des stocks.
- Contrôle des bons de livraison et des factures.

Activités de la mission 2
- Préparation et cuisine des plats dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène, des délais de fabrication, en intégrant des produits de proximité.
- Organiser le travail de l'aide de cuisine.
- Application des procédures sanitaires.
- Service des repas en salle auprès des enfants.
- Application du respect des régimes alimentaires de certains enfants (PAI).

Activités de la mission 3
- Nettoyage quotidien de la cuisine, du restaurant et du matériel utilisé.
- Nettoyage approfondi des autres pièces liées à la cuisine (réserves) et de tous les équipements (hotte, congélateur...).
- Nettoyage approfondi hors temps scolaire (vacances scolaires) notamment avant la rentrée.

Activités de la mission 4
- Surveillance des enfants dans le restaurant scolaire en cas d'absence d'agent périscolaire.
- Organiser des repas thématiques et des ateliers pédagogiques sur le goût et la cuisine.
Activités assurées dans le cadre de la polyvalence de l'unité de travail :
- Tri des déchets pour un meilleur recyclage. Intégration des objectifs d'écoresponsabilité.
- Gestion des stocks des produits d'entretien de la restauration scolaire.
- Participation à des réunions, signalement des dysfonctionnements au responsable.

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique , Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation .
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
* Sensibilisation au développement durable, d'écoresponsabilité (tri des déchets, maîtrise des consommations).

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe et en milieu scolaire.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.

La lettre de motivation accompagnée d'un CV est à adresser à Monsieur le Maire par courriel ou par courrier.

Pour tout renseignement, s'adresser à Carine Jugé, Secrétaire générale,
tél. 04.74.89.50.27 Mail : mairie@cublize.fr

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.