Groupe RIFSEEP : GROUPE 2
Vos activités principales :
 Sous l’autorité hiérarchique du gérant du mess et du directeur de cercle, le chef de cuisine assure la gestion et l’organisation de la cuisine, manage une équipe, appuie le gérant dans la gestion de l’activité de l’organisme.
- Encadrement de l’équipe de cuisine, élaboration des menus journaliers et des commandes ;
- Préparation de repas en restauration collective entre 20 et 100 couverts/jour ;
- Préparation de diverses prestations du type : repas spéciaux, buffets, cocktails… ;
- Application et contrôle des mesures en matière d’hygiène au sein de la cuisine et pendant la production alimentaire (méthode HACCP et PMS du cercle mixte) ;
- Renseigne les fiches d’enregistrement prévues HACCP et PMS (informatique ou papier) ;
- Nettoyage de la cuisine et des locaux annexes à la cuisine, entretien des matériels ;
- Gestion des restes et du coût denrée (maîtrise de la perte de repas/jour) et participation aux travaux d'inventaires ;
- Liaisons automobiles.
 
Votre environnement professionnel :
 Activités du service
Le cercle-mixte du CNISAG a pour objet de procurer aux stagiaires, à ses membres et à leur famille des possibilités de relations, d’entraide, d’information et de loisirs en leur offrant des distractions et des facilités matérielles de vie en commun. A ce titre, le cercle-mixte se compose de trois activités : un restaurant, un bar et un comptoir des ventes. Il s’agit donc d’un environnement convivial.
 Composition et effectifs du service
 7 personnels : 1 directeur : major CSTAGN, 1 gérant : MDL CSTAGN, 2 serveuses : personnels civils techniques de catégorie C, 3 cuisiniers : 1 personnel civil technique de catégorie B et 2 personnels civils techniques de catégorie C.
 Liaisons hiérarchiques
 Directeur du cercle mixte
 Liaisons fonctionnelles
CNISAG

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions :
Possibilité d’horaires flexibles (en continue ou en coupure)
Possibilité de travail les week-end et jours fériés et repos compensateurs.
Régime indemnitaire du ministère de l’intérieur.
Congés pris en fonction des jours de fermeture du CNISAG soit environ 7 semaines par an imposées (en adéquation avec les vacances scolaires de la zone concernée)
Respect des règles d'hygiène et port d'équipements appropriés.


Place de parking assuré sur le lieux de travail.

Qui contacter ? Indiquer les coordonnées ou adresse mail des personnes à contacter


Directeur du cercle mixte :


Major Philippe LACOLOMBE 04 50 55 99 50 ou 07 88 79 29 62
philippe.lacolombe@gendarmerie.interieur.gouv.fr


Liste des pièces requises pour déposer une candidature :
Voir le formulaire unique de demande de mobilité/recrutement disponible à ces adresses :


Personnels du ministère de l'Intérieur
http://ressources-humaines.interieur.ader.gouv.fr/images/Mobilite-2023/Formulaire_mobilite_2023.pdf


Personnels externes
https://www.interieur.gouv.fr/sites/minint/files/medias/documents/2023-03/Formulaire-de-mobilite-fevrier-2023.pdf

Vos compétences principales mises en œuvre (listes déroulantes)
Connaissances techniques
Connaître l'environnement professionnel niveau maîtrise requis
Connaissance des techniques culinaires niveau maîtrise requis
Connaitre le droit en matière d'hygiène et de sécurité niveau maîtrise requis
Savoir-faire
Savoir s'organiser niveau maîtrise requis
Savoir manager niveau maîtrise requis
Savoir appliquer la réglementation niveau maîtrise requis
Savoir-être
avoir le sens des relations humaines niveau maîtrise requis
savoir s'adapter niveau maîtrise requis
savoir accueillir niveau pratique requis

Vos perspectives :


Valorisation et acquisition de l’expérience professionnelle nécessaire pour pouvoir occuper d’autres postes à responsabilité.


Durée attendue sur le poste :


4 ans

Localisation administrative et géographique / Affectation :
Cercle-mixte de gendarmerie de Chamonix-Mont-Blanc
Caserne Anselme
69 Rue de la Mollard
74400 CHAMONIX MONT BLANC
 Emploi fonctionnel (codification RMFP pour publication) :

Code fiche de l’emploi type 1 (RMFP) : Cuisinier ERLOG022
 
Emploi fonctionnel (codification REMI indispensable pour la prise d’acte dans D2)

Code fiche de l’emploi type 1 (REMI) : LOG014A