Informations générales
Organisme de rattachement
Service du commissariat des armées (SCA)
Référence
DEF_21-00037901
Date de début de diffusion
03/05/2024
Date de parution
04/05/2024
Date de fin de diffusion
03/11/2024
Description du poste
Versant
Fonction Publique de l'Etat
Catégorie
Catégorie C (employé)
Nature de l'emploi
Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
Domaine / Métier
Interventions techniques et logistiques - Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
Statut du poste
Vacant
Intitulé du poste
CHEF DE CUISINE
Description du poste
Le groupement de soutien de la base de défense (GSBdD) d'Angers-Le Mans-Saumur (AMS) soutient plusieurs formations ou micros établissements, les principaux relevant de l'armée de Terre (3 régiments des forces, 2 écoles militaires et un lycée militaire) et de la DGA. Il héberge également un socle logistique et d’expertise au profit de trois autres GSBdD : Orléans, Tours et Bourges. La portion centrale est située sur l'emprise de Montreuil-Juigné et dans une logique de proximité, 3 pôles sont déployés sur le saumurois, le sarthois et la région Angers-Nantes.
Le poste relève du pôle FONTEVRAUD – SAUMUR site de Saumur.
L’agent devra seconder le chef de cuisine, ainsi que diriger er coordonner le travail de l’équipe de production.
Il devra également superviser la cadence et la qualité de travail et garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d’hygiène et de qualité.
- Suivi des directives EGALIM (taux de prise, gestion des restes et déchets )
- Encadrer les personnels lors des prestations particulières
Conditions particulières d'exercice
- Horaires cycliques et atypiques
- Travail le week-end et jours fériés
- Conduite de véhicule léger
- Heures supplémentaires possibles
- Disponibilité
- Travail en équipe
Descriptif du profil recherché
Diplômes : BAC PRO cuisine, BAC STHR (sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration ou BTS hôtellerie-restauration) où équivalent.
Expérience professionnelle souhaitée : Expérience de chef de cuisine (5 ans). Management d’une équipe – poste d’encadrement dans la restauration.
Temps plein
Oui
Informations complémentaires
Informations complémentaires
Durée d'affectation maximum : 1 mois
Télétravail possible
Non
Management
Non
Pays
Localisation du poste
Europe, France, Pays de La Loire, Maine et Loire (49)
Géolocalisation du poste
AVENUE MARECHAL FOCH 49400 SAUMUR
Lieu d'affectation (sans géolocalisation)
AVENUE MARECHAL FOCH 49400 SAUMUR
Critères candidat
Compétences attendues
- SENS DES RELATIONS HUMAINES
- ELABORATION DES MENUS
- TECHNIQUES CULINAIRES EN RESTAURATION COLLECTIVE
- CONSTRUCTION DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS)
- CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH)
- RESPECT DES PRINCIPES DE LA SURETE ALIMENTAIRE FOOD DEFENSE
- ORGANISATION D'UN SERVICE DE RESTAURATION COLLECTIVE
- UTILISATION ET ENTRETIEN DES MATERIELS DE RESTAURATION COLLECTIVE
- TECHNIQUES DE STOCKAGE EN RESTAURATION HOTELLERIE ET LOISIRS
- CONNAISSANCES DES PRODUITS ALIMENTAIRES
Documents à transmettre
L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire
Demandeur
Date de vacance de l'emploi
01/01/2025
Mail à qui adresser les candidatures (bouton postuler)
amelie.roques-augereau@intradef.gouv.fr
Contact 1
valerie.blain@intradef.gouv.fr
Contact 2
gsbdd-ams-recrutement-pc-rhcdt.contact.fct@intradef.gouv.fr
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