Le périmètre du Crous des Antilles et de la Guyane s'étend sur les 3 académies de Guadeloupe, de Martinique et de Guyane.
Les services centraux du Crous se situent en Guadeloupe (Pointe-à-Pitre). Deux Clous sont implantés l’un en Martinique, l’autre en Guyane, et un Directeur de site est en charge de la Guadeloupe.

Le Crous exerce ses missions d’amélioration des conditions de vie des étudiants dans le cadre de partenariats avec les établissements d’enseignement supérieur et les collectivités territoriales. Il assure ainsi un accompagnement social, au travers de la gestion des bourses et des aides financières directes, de l’hébergement, de la restauration universitaire ou du soutien aux actions culturelles.

Responsable du restaurant universitaire et de la cafétéria de Cayenne ainsi que du restaurant universitaire de Kourou – Encadrement de 10 agents pour près de 800 repas. (capacité d’accueil près de 1 200 convives) Nombreuses prestations pour des partenaires extérieurs.

Le chef de cuisine sera amené à se déplacer vers le restaurant de Kourou pour l’encadrement et suppléer le cas échéant.

 DESCRIPTIF DES ACTIVITES ESSENTIELLES :

- Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le directeur du CLOUS et le responsable de l’approvisionnement,

- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas en concertation avec le responsable d'approvisionnements.

- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l’équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire

- Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics et du plan de maitrise sanitaire

-   Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés en privilégiant les produits frais

- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété)

-  Proposer une animation à thème aux étudiants (1 à 2 fois par mois)

- Conduire la mise en œuvre des procédures HACCP

- Veiller au nettoyage et à la remise en état de la cuisine

- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant

- Préparer l’organisation du travail journalier et hebdomadaire

- Peut être consulté sur les besoins en personnels

- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant et autres sites

- Peut participer aux réunions et consultations ou sa compétence peut être utile

- Participer au suivi des coûts de gestion

- Participer à l’accueil des étudiants

Le poste nécessite une grande disponibilité compte tenu de l'ouverture du restaurant en soirée.

 CONNAISSANCES PROFESSIONNELLES SPECIFIQUES (compétences) :

- Savoir-faire culinaire,

- Connaissance des techniques de conservation, de reconditionnement et d’assemblage

- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration

- Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur

- Maîtrise de l’organisation du travail

- Connaissance des régles de gestion des personnels ouvriers

- Connaissance des méthodes direction et d’animation d’une équipe

- Capacité à utiliser un programme informatique

 
FORMATION :

- mise à jour des connaissances culinaires

- direction et animation d’une équipe

- informatique (Word, Excel)

- hygiène, sécurité

- gestion des menus