Informations générales
Organisme de rattachement
CROUS Clermont-Auvergne
Référence
2024-1522301
Date de début de diffusion
02/05/2024
Date de parution
03/05/2024
Date de fin de diffusion
01/06/2024
Intitulé long de l'offre
CHEF DE CUISINE (H/F) - CROUS CLERMONT AUVERGNE
Date limite de candidature
30/05/2024
Employeur
Crous Clermont Auvergne
Nature du contrat
CDI
Description du poste
Versant
Fonction Publique de l'Etat
Catégorie
Catégorie B (profession intermédiaire)
Nature de l'emploi
Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
Domaine / Métier
Interventions techniques et logistiques - Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
Statut du poste
Vacant
Intitulé du poste
CHEF DE CUISINE - CROUS CLERMONT AUVERGNE H/F
Descriptif de l'employeur
Rejoignez le Crous Clermont Auvergne !
Notre mission est de favoriser les conditions de vie et de travail des étudiants dans de nombreux domaines de leur vie quotidienne : finances, logement, restauration, social et culture.
Le CROUS Clermont-Auvergne est un établissement public administratif, qui gère :
- 18 000 étudiants boursiers sur critères sociaux (57 000 étudiants dans l’académie)
- 10 restaurants universitaires, 2 cafétérias, 6 kiosques, 1 Crous Truck’, 2 restaurants d’hôtes (868000 de repas servis)
- 18 résidences universitaires sur 3 sites Clermont-Ferrand, Aubière, Montluçon (3983 lits)
Descriptif du service
La direction de la restauration compte 4 unités de gestion, regroupant plusieurs sites, répartis sur Clermont-Ferrand, Aubière, Aurillac et Montluçon.
La direction de la restauration c'est 10 restaurants universitaires, 2 cafétérias, 6 kiosques, 1 Crous Truck’, 2 restaurants d’hôtes, au service des étudiants et du monde universitaire.
Près de 868 000 de repas servis par an.
Près de 40 % des personnels du Crous travaillent au sein de la Direction de la restauration.
Le restaurant des Cézeaux compte au total près de 60 agents (direction, secrétariat, approvisionnement, cuisiniers/cuisinières, serveuses caissières/serveurs caissiers, agents polyvalents) et sert 3700 repas/jour.
Description du poste
Sous l’autorité du directeur du restaurant universitaire, le/la chef de cuisine est responsable du service de restauration, de la production des repas, manage une équipe et conseille le directeur du restaurant dans la gestion de l'équipement.
Principales missions
Manager
- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unités de restauration,
- Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
- Être consulté sur les besoins en personnels
Cuisiner
- Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
- Elaborer les fiches techniques,
- Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics,
- Participer au processus d’achats, respecter et exécuter les marchés,
- Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété)
- Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,
- Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine
Participer à la gestion matérielle du site et conseiller la direction
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
- Participer au suivi des coûts de gestion,
- Participer à l'accueil des étudiants
Conditions particulières d'exercice
Horaires annualisés: planning établi selon le calendrier universitaire et les périodes d'activités.
Horaires du lundi au vendredi, prestations exceptionnellement le soir et week-end.
Le Crous propose :
Le remboursement d'une partie des frais de transport,
Une contribution à la mutuelle,
Des prestations d'action sociale sous conditions,
Des droits à congés (45 jours par an),
Une formation continue riche et accessible.
Possibilité de logement.
Descriptif du profil recherché
Vous avez une expérience en restauration collective, vous aimez manager et relever des défis. Vous souhaitez donner du sens à votre mission.
Rejoignez un établissement public au service des étudiants et étudiantes, Rejoignez le Crous !
Connaissances :
- Connaissance des produits alimentaires, de leur origine et de leur traçabilité (connaissance approfondie)
- Règles d’hygiène alimentaire et diététique (connaissance approfondie)
- Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail (connaissance générale)
- Suivi des risques alimentaires (connaissance approfondie)
- Connaissance des méthodes de direction et d'animation d'une équipe (expert),
- Utiliser un programme informatique et logiciels « métiers » (maîtrise),
- Connaissance du processus des achats,
Compétences opérationnelles :
- Techniques de production en cuisine et en pâtisserie (expert)
- Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire (connaissance approfondie)Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires (expert)
- Encadrer / Animer une équipe (expert)
- Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles (expert)
- Optimiser les coûts des commandes (expert) ,Assurer le suivi des dépenses et des recettes (maîtrise)
- Transmettre des connaissances (maîtrise)
- Conduire un processus d’achat (maîtrise)
- Savoir gérer les aléas (expert)
- Communiquer pour expliquer le sens de l’action (application)
Savoir être (qualités nécessaires à la tenue du poste) :
- Capacité de management
- Sens du service public
- Organisé
- Sens des responsabilités et capacité d’initiative
- Sens du relationnel
- Concertation et communication
- Réactivité et capacité d’adaptation
Temps plein
Oui
Informations complémentaires
Informations complémentaires
Les candidatures accompagnées d’une lettre de motivation, d'un curriculum vitæ, une copie du diplôme correspondant, doivent parvenir au plus tard sous 4 semaines à recrutement@crous-clermont.fr
à l'attention de Madame la Directrice des Ressources Humaines du Crous Clermont Auvergne, en précisant en objet : Chef de cuisine (H/F) - Crous Clermont Auvergne
DRH : 04 73 34 44 75
Pour tout renseignement sur le poste, vous pouvez contacter :
Mme BACONNET Directrice de la restauration :
sarah.baconnet@crous-clermont.fr
Pour tout renseignement sur l'établissement :
https://www.crous-clermont.fr/le-crous/
Fondement juridique du recrutement
Article L 332-7 du CGFP
Télétravail possible
Non
Management
Oui
Pays
Localisation du poste
Europe, France, Auvergne-Rhône-Alpes, Puy de Dôme (63)
Lieu d'affectation (sans géolocalisation)
Aubière
Critères candidat
Spécialisation
Production-Transformation : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Niveau d'expérience min. requis
Confirmé
Langues
Français (Maîtrise)
Documents à transmettre
L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire
Demandeur
Date de vacance de l'emploi
01/04/2024
Mail à qui adresser les candidatures (bouton postuler)
recrutement@crous-clermont.fr
Contact 1
recrutement@crous-clermont.fr