Sous l'autorité du directeur, le ou la cuisinier(ère) assure la préparation, la production des repas servis au sein de l'EHPAD les Tilleuls de Marcilly-le-Hayer. Dans ce cadre, il ou elle met en oeuvre les techniques culinaires adaptées à la confection des mets, desserts et pâtisseries, et les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur. il ou elle assure la panification et le contrôle des productions.

Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details_offre/o010240507001316-adjoint-technique-territorial?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique

Compétences requises :

Savoirs
- Connaitre les habitudes alimentaires des résidents
- Avoir une connaissance poussée des denrées (variétés de produits, utilisations culinaires des morceaux, précautions d'emploi, indicateurs qualité, ...)
- Connaitre les bonnes pratiques d'hygiène et les règles HACCP
- Connaitre les règles de sécurité et les protocoles d'utilisation du matériel
- Connaitre le mode de cuisson adapté à chaque plat

Savoir-faire
Savoir utiliser les appareils de cuisine (trancheur, mixeur, râpe électrique, ...)
- Savoir réaliser la préparation préliminaire des fruits et légumes frais (éplucher, tailler, émincer, trancher, couper, ...)
- Savoir réaliser la préparation préliminaire des viandes et poissons (lever, parer, brider, ...)
- Savoir réaliser des appareils et des sauces, en vérifier la conformité et rectifier les erreurs
- Savoir réaliser des cuissons simples et complexes, en vérifier la conformité et rectifier les erreurs
- Savoir assembler et dresser des plats de manière esthétique
- Savoir harmoniser les saveurs et créer ou adapter des recettes
- Savoir organiser son travail
- En santé, savoir réaliser des textures modifiées
- Savoir nettoyer une cuisine avant son départ

Savoir-être
- Avoir le souci du détail et de la qualité
- Être capable de s'intégrer et de coopérer avec une équipe
- Être capable de gérer les situations de faible et forte activité

Formation : CAP ou équivalent en expérience professionnelle ou VAE. CQP : Employé qualifié de restauration (EQR)

Candidature à adresser à Monsieur le Directeur de l'EHPAD Sainte Marthe de Fontaine-les-Grès.
Lettre de motivation, Diplôme et CV à adresser (sous format PDF)

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.